MAIONESE
Ingredientes:
4 Gemas
½ Litro de leite
1 Colher de chá de sal
1 Limão
Modo de Fazer:
Desmanche 2 gemas cozidas e misture às outras 2 cruas. Junte o azeite aos poucos e bata bem quando virar um creme, adicione o caldo do limão e bata bem. Está pronta sua maionese.
MOLHO BRANCO
Ingredientes:
1 Colher de margarina
1 Colher de farinha de trigo
1 Xícara de leite
½ Colher de chá de sal
½ Colher de chá de cebola ralada
1 pitada de pimenta-do reino
Queijo ralado (se preferir)
Modo de Fazer:
Em uma panela, derreta a margarina em fogo baixo. Frite ligeiramente a cebola e misture lentamente a farinha de trigo até desmanchar bem. Junte aos poucos o leite quente, mechendo sempre, deixando cozinhar por 10 minutos.
Esse molho poderá ser mais ou menos grosso, se preferir, nesse caso vá acrescentando mais leite ou mais farinha e o queijo ralado.
MOLHO BEARNÊS
2 Xícaras de caldo de carne
¼ de Xícara de vinagre
1 Pitada de noz-moscada ralada
1 Colher de farinha de trigo
1 Colher de margarina
4 Gemas
6 cebolinhas verdes
½ dente de alho
1 limão
Modo de Fazer:
Pique a cebolinha e o alho, junte a farinhad e trigo, a margarina, o vinagre, o suco do limão e sal. Leve ao fogo em banho-maria. Quando começar a ferver acrescente o caldo de carne e deixe engrossar mais.
Em seguida, tire do fogo e adicione as gemas bem batidas. Mexa continuamente até adquirir a consistência de um molho.
Sirva com peixes cozidos, bifes ou costeletas.
MOLHO PARA COZIDO OU FEIJOADA
Ingredientes:
4 Limões
8 Pimentas malaguetas
Sal
Salsa picada
Piminta-do reino
Modo de Fazer:
Tire o Caldo dos limões, amasse bem as pimentas numa molheira, junte um pouquinho de sal, bastante salsa picada, pimenta- do-reino e despeje em cima do caldo dos limões.
Esse molho acompanha a feijoada ou cozido servido na molheira.
MOLHO PARA CHURRASCO, BIFES, ASSADOS, SALADAS, ETC.
Ingredientes:
1 Garrafa de vinagre branco
5 Pimentas vermelhas
2 Cabeças de alho
1 noz-moscada
1 Pimentão verde
Louro
Orégano
Cebolinhas verdes
Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e bom apetite.
MOLHO DE ESCABECHE
Ingredientes:
½ Litro de azeite
4 Cebolas
10 Folhas de louro
5 Dentes de alho
2 Clheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 ou 2 Pimentas malaguetas
1 Colher de sopa de extrato de tomate
¼ de Xícara de vinagre
Modo de Fazer:
Esquente o azeite, junte os demais ingredientes menos o vinagre. Deixe o molho ferver até as cebolas(cortadas em rodelas) ficarem cozidas. Em seguida retire do fogo. Depois de frio acrescente o vinagre aos poucos, até ficar de bom paladar.
Em uma panela para peixe, arrume uma camada de peixes fritos em azeite, uma camada de cebola , uma camada de molho e assim sucessivamente. Cubra tudo com o restante do molho e ponha no forno ou no fogo, deixe ferver um pouco e sirva.
MOLHO PARA FILÉ DE PEIXE
Ingrediente:
12 Camarões pequenos
1 Colher de sopa de margarina
1 Colher de sopa de farinha de trigo
1 Colher de sopa de cebola picada
1 Colher de sopa de azeite doce
1 Xícara de leite
1 Colherinha de sal
½ Colher de chá de pimenta-do-reino
1 Pitada de noz-moscada ralada
Modo de fazer:
Ferva em uma panela a margarina, a farinha de trigo, a cebola picada, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Depois junte o leite e os camarões já cozidos. Deixe ferver por 5 minutos. Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco de leite.
MOLHO FRANCÊS
Ingredientes:
4 Colheres de sopa de azeite doce
2 Colheres de sopa de vinagre (ou suco de limão)
½ Colher de chá de sal
1 Pitada de pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata ligeiramente, se quiser acrescente uma gotas de suco de cebola.
MOLHO DE LINGUIÇA
Ingredientes:
½ Quilo de tomate
250g de linguiça
2 a 3 Fatias de bacon
2 Colheres de sopa de extrato de tomate
1 ½ Copo de água
1 Folha de louro
2 Colheres de sopa de manteiga ou margarina
Pimenta-do-reino
1 Cebola média
1 dente de alho
1 Pitada se sal
1 Pitada de canela em pó
1 Molho de salsa e cebolinha
Sal
Modo de Fazer:
Leve ao fogo uma panela com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, a cebola ralada e o alho amassado para dourar; Junte a linguiça cortada em rodelinhas, o bacom picado e o louro.
Frite bem e adicione em seguida, os tomates e o extrato de tomate passados no liquidificador juntamente com a água. Refogue tudo e junte as salsa e cebolinha picadas, tempere com canela, açucar, sal e pementa a gosto. Tampe a panela e deixe ferver até engrossar.
Sirva esse molho por cima da polenta, purê de batatas, suflé de legumes, e macarronada.
MOLHO PICANTE PARA ASSADO
Ingredientes:
2 Colheres de manteiga ou margarina
1 Colher de salsa picada
1 Colher de cebolinhas
1 Colher de pepino picado
3 Colheres de vinagre
2 Colheres de farinha de trigo
3 Xícaras de caldo de carne dissolvido em água
Pimenta
Caramelo
Modo de fazer:
Ponha em uma panela no fogo com a manteiga, a salsa picada, a cebilha, o pepino, o vinagre. Deixe ferver até reduzir o vinagre à metade. Junte a farinha de trigo, cozinhe por 4 minutos, depois junte o caldo de carne, um pouco de pimenta e uma gotas de caramelo ( que se faz derretendo um pouco de açucar com um pouco de água). Deixe ferver por 15 minutos.
MOLHO PARA MACARRÃO (Molho rápido)
2 Colheres de sopa de Óleo
½ Cebola ralada
3 Dentes de alho socado
½ Quilo de tomates
1 Xícara de carne moída
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Refogue a cebola e o alho no óleo quente. Tire a pele e as semnetes dos tomates. Bata a polpa no liquidificador, juntando depois ao refogado, juntamente com a carne moída. Deixe ferver até que o molho se torne denso.
Se preferir, pode acrescentar a gosto, outros tempeiros como louro, manjericão, orégano e etc.
MOLHO BOLONHESA
Ingredientes:
½ Quilo de carne moída
½ Quilo de tomates
1 Cebola
1 Pimentão
1 Dente de alho
Tempeiros verdes
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Rale a cebola, misture ao alho socado e a pimenta do reino e tempere a carne moída. Bata no liquidificador os tomates, o pimentão e os tempeiros verdes. Coloque a carne já temperada para rechear no óleo quente e depois despeje os tempeiros batidos à carne. Deixe cozinhar por 15 minutos.
