Dicas:
A primeira condição para se conseguir um bom assado, é colocá-lo em forno bem quente, tendo o cuidado de manter sempre o mesmo grau de temperatura.
Quando um assado vai ao forno, ele deve ser posto na assadeira com um litro de molho, com o qual ele deve ser regado enquanto assa. Os assados maiores devem ser regado umas seis vezes e os menore três.
O tempo necessário para um assado ficar no forno é, aproximadamente o seguinte:
Roast-beef de 1 ½ quilo - 1 hora
Vitela de 1 ½ quilo - 45 minutos
Porco de 1 ½ quilo - 1 hora e 45 minutos
Galinha de 1 ½ quilo - 45 a 50 minutos
Pato - 30 minutos
Essa indicação de tempo não é absoluta, pois dependerá da temperatura do forno e rigidez das carnes.
Quando um assado ainda não estiver pronto, mas já estiver tostado, com o risco de queimar por cima, coloque dentro da assadeira um copo com água gelada. O vapor da água evitará que o assado queime.
Quando preparar um assado com carne de porco, verifique se ela está avermelhada e dura. Quando apresentar glândulas brancas ou cor-de-rosa, é sinal de que o animal era doente, não devendo nestas condições ser aproveitada a sua carne.
A carne de porco é muito saborosa, porém um pouco indigesta e não se deve abusar, principalmente no verão.
Antes de retirar um assado do forno, sempre é preciso experimentá-lo. Quando se trata de aves, use um palito, para as outras carnes, use um garfo para verificar se já está mole.
Os melhores bifes são os de "filét-mignon". Porém, usualmente, são utilizados para bifes o filét comum, alcatra, coxão mole, patinho e outros. Desde que a carne seja mole e macia os bifes ficarão bons.
Maneiras de servir os bifes
Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum acompanhamento ou seja: Saladas, batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida ou mesmo apenas com uma guarnição de torradinhas ou pedacinhos de pão.
A apresentação dos bifes depende, portanto do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.
ALMÔNDEGAS AO MOLHO
Ingredientes
½ Quilo de carne moída
2 Cebolas grandes
Tempeiro Verde
1 Colher de sopa de queijo ralado
Pão sem casca
Farinha de trigo
2 Tomates
Pimenta-do reino
Sal
1 Ovo
Modo de Fazer:
Junte à carne moída, 1 cebola batida no liquidificador, um pouco de tempeiros verdes picados, sal, pimenta-do-reino, um ovo, uma colher de queijo ralado, um pão frances sem casca embebido em água e misture tudo.
Faça bolinhas e frite em azeite ou gordura bem quente.
Depois de pronta as almôndegas, ponha numa peneira para escorrer a gordura e faça um molho com óleo, cebola picada, tomates, tempeiro verde, pimenta-do- reino, sal e um pouco de água. Quando o molho estiver fervendo, coloque as almôndegas e tampe para engrossar o caldo.
Sirva com purê de batatas.
BIFES
Ingredientes:
Filé ou Alcatra
Sal
Gordura
Tempeiros que preferir
Modo de Fazer:
A carne deve ser lavada antes de cortar os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e não em sentido contrário.
Bata os bifes com o martelo de cozinha ou machucador no momento de levá-los à frigideira, salpicando um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e fogo alto. Quando os bifes estiverem corados de um lado , vire-os de ambos os lados para corarem.
Sirva simples, ou com o molho que preferir.
BIFES ABAFADOS
Ingredientes:
10 Bifes de coxão mole
1 Cebola grande
250g de Batata
200g de Cenoura
250g de Tomate
100g de Azeitona
Tempeiros habituais
Modo de Fazer:
Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato. Corte a cebola em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras.
Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira:
Uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas e uma de cenoura e azeitonas. E assim sucessivamente.
Leve em fogo brando, bem tampado até que esteja cozido e sirva.
